牛肉看起來黑黑的是不新鮮嗎?

2020/05/07
牛肉看起來黑黑的是不新鮮嗎?
帶您揭開這神秘的面紗😱

【法蘭克小學堂】
牛肉看起來黑黑的是不新鮮嗎?
帶您揭開這神秘的面紗😱
各位到大賣場買回大包裝的牛絞肉或牛排
有沒有遇到過表面是鮮紅色但剝開後發現裡面卻是黑黑暗暗的呢?


其實是因為「肌紅蛋白」缺氧
轉變為黑黑暗暗的「變性肌紅蛋白」
簡單來說就是"肌肉缺氧"啦

另外真空包裝也會因為跟空氣隔絕所以缺氧
顏色會變比較深
只要拆開包裝跟空氣接觸
就會紅回去了喔!

同樣的部位 - 美國肋眼
不同的有效期限
看起來顏色也會不太一樣喔
左:2020.11.19
右:2021.03.05 
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下次看到買回家的肉肉有色澤差異
先別急著丟掉!
只要確認保存方式沒問題
且聞起來沒有異味
肉品也還在保存期限內
基本上都可能是因肌紅蛋白造成變色
是正常現象可以安心使用喔😉

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