18個月的愧對、反省與改進

2018/12/01
18個月的愧對、反省與改進
大家好,我是法蘭克肉舖子的大家長Frank。今天,有些話想對大家說。

大家好,我是法蘭克肉舖子的大家長Frank。今天,有些話想對大家說。

首先要說,對不起。


2017
5月,因販售過期肉品,我們受到了法律的嚴懲,以及消費者的指責。當時,我們的應對態度,對社會大眾做了最糟糕的示範。我們用自以為是的過時思維,加上偏差的僥倖心態,認為「食材雖然超過最佳期限,品質還很好就沒關係」,忽略了接連食安風暴之後,消費者內心所累積的龐大不安與恐懼,更愧對了 ISO22000 及 HACCP 食品業國際認證的資格。

犯錯之後,我們一刻也不鬆懈的,以實際行動表達改過的決心──積極配合衛生局的督導、檢調單位的調查,並將緊急預備金全數用於消費者雙倍退費、依法賠償合作廠商。我們知道,一同打拚的夥伴是公司最重要的資產,因此,在長達一年的危機關頭裡,從未拖欠員工薪資。追究起來,一切都是身為大家長的我嚴重失職所造成,所有責任理應由我承擔。

法蘭克肉舖子從傳統市場起家,在小小的攤位販賣手工魚丸、雞捲、火鍋料,以祖孫三代數十年的時間,一點一滴累積創業資本。轉型為食品工廠(母公司:統賀冷凍食品)之後,未能加緊腳步跟上時代演進,有些不合時宜的舊方式、舊思維與錯誤認知,仍顯現於經營管理層面,是引發該事件的主要原因。

18個月來,我們按月匯整相關報告予衛生局查核,並經過政府機關派員數十次,稽查環境清潔、機具規格、公司帳務、銷售記錄、賠償手續、食品效期、報廢流程、員工保險等項目,協助我們一步步改善各項缺失。

這樣仍不足夠,我們深刻反省、痛定思痛,自主增加以下措施:

一、軟體方面

引進鼎新ERP管理系統,應用於倉管、行政、出貨管理,以掌控原料進口、加工分裝、銷售記錄等資訊,改善過去依賴人工記錄而產生的庫存數量誤差、食材效期追蹤不良等問題。

二、硬體方面

陸續升級連續真空包裝機、包膜機、食品金檢機等專業機具,以加強食品衛生及品質控管。

此外,由於總公司空間不足,必須租賃外倉來保存部分冷凍食品,無形間增加了原料控管的困難度。經過深思熟慮,已著手廠房遷移規劃。未來,法蘭克肉舖子的倉儲、加工、行政及物流,將統一在總公司基地集中管理,以將品管環節中可能的疏失機率最小化,追求零失誤。

三、人員方面

有再好的軟體、硬體,若沒有同步升級的人員來操作,也是枉然。因此,我們依照衛生局的規範及指示,落實員工教育訓練,並引進具有豐富實務經驗的食品技師、食品品保工程師等專業人員,徹底執行相關定期檢查。例如空氣微生物落菌檢測、機器設備表面微生物檢驗、冷凍庫溫度校正、動物用藥檢驗、定期病媒消毒、自來水質檢驗、人員衛生管理措施等等。

這段時間裡,曾不只一個人勸我們換個名字再復出。但對於曾經犯錯的我們來說,更加體認到,欺瞞消費者絕對不是負責任的做法。我們不會隱瞞曾經犯錯的事實,更不會逃避應擔負的責任,對消費者造成的信心傷害,亦不企求即刻挽回。唯有帶著深刻歉意、逐漸累積改變,才是反省、認錯的根本方式。

我們會繼續努力,已持續深耕十多年的各類公益活動更不會因此中斷,讓每個人都能看到我們根留台灣、永續經營的決心。也謝謝許多消費者一路以來的支持,大家的每一句批評、每一次提醒,都是對法蘭克肉舖子的督促,更是讓我們越來越好的原動力。


法蘭克肉舖子/統賀冷凍食品
大家長 Frank 張曜忠

2018年12月



2017529,新北市政府衛生局會同法務部調查局新北市調查處聯合稽查的過期冷凍進口肉品現場實拍。

全數經由標準報廢手續處理。

全案已於2019年2月偵結。
處分書上的字字句句,再再提醒著我們,必須記取教訓,絕不可輕忽、懈怠,更不可忘記曾經犯下的錯誤。



統賀冷凍食品的低溫加工廠,每天,工作人員在這裡將原塊肉切排、切片、包裝,保存於零下20C的冷凍庫中,再以冷凍貨車運送到法蘭克肉舖子各門市。



從有記憶以來,全家人便齊心在市場打拚。傳統市場的草根味,是法蘭克肉舖子萌芽的養分。未來,我們會更加謙卑、更加審慎的,將這份人與人相處的溫度,透過悉心處理的肉品,遞送到每戶人家的餐桌上。


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